Как правильно выбрать угол для заточки ножа?

   То для каких работ будет использоваться нож, во многом определяет на какой угол следует его затачивать. Чем грубей материалы с которыми придется работать этим ножом, тем на больший угол потребуется его заточить. Это необходимо для того чтобы нож как можно дольше сохранял свои режущие и рабочие свойства, то есть был острым.
   Так же угол заточки можно сознательно увеличить, например для того, чтобы повысить стойкость к затуплению ножа из менее твердой стали, либо если сталь очень твердая и при этом режущая кромка подвержена выкрашиванию при заточке на маленький угол. При выборе угла для заточки нужно принимать во внимание и то, что чем больше угол заточки режущей кромки, тем с большим усилием нож проникает в материалы. Поэтому тут необходимо искать компромисс, в идеале, конечно нож должен быть заточен на минимальный угол это даст вам потрясающий рез и удовольствие от работы этим инструментом.
Ниже приведу таблицу с рекомендациями по углам заточки.
Таблица углов заточки.

Тип ножа и его предназначение	Полный угол заточки в  град.
Столовые ножи	55˚-60˚
Домашние кухонные ножи	30˚-35˚
Профессиональные поварские и кухонные ножи (как правило имеют высокую твердость)	25˚-30˚
Разделочные и обваловочные ножи	25˚-30˚
Ножи для профессиональной обработки рыбы	25˚
Ножи для профессиональной обработки овощей	35˚
Складные и охотничьи ножи (если требуется острота)	30˚-35˚
Складные и охотничьи ножи (если требуется высокая стойкость к затуплению)	40˚-45˚